ブッシュ・ド・ノエル Bûche de Noël

by junko on 2007-12-22

バタークリームのチョコレートが定番だけど、やっぱり苺と生クリーム！フランボワーズもプラスして酸味も楽しみます。今回は以前ご紹介したチョコバナナロールの生地とは又ちょっと違う生地で。ふんわり口でとけ、食後にも軽くて食べ易いフワフワ生地に仕上げました。今年のノエルは手作りブッシュもいいのでは？

★材料
[ロール生地　25ｃｍ×28ｃｍ天板]
卵白　2個
砂糖　60g
卵黄　2個
ココアパウダー　25g
[シロップ]
砂糖　50ｇ
水　100cc
コニャック（又はブランデー）　少々
*鍋に砂糖と水を入れ沸騰させ、砂糖が溶けたら火をきり、コニャックを入れて冷ましておく。
[仕上げ用]
生クリーム　250cc
粉糖　25ｇ
苺　10粒位
フランボワーズ　１パック
グロゼイユ　適量
ブルーベリー　適量
ホワイトチョコレート　適量

★作り方
[ロール生地を焼く]
1. 卵白に砂糖を半分量入れて角が柔らかくピンと立つくらいまで立てる。
2. 卵白に卵黄を入れ、軽く混ぜ合わせる。
3. 振るっておいたココアパウダーを少しずつ入れながら、卵白の泡を潰さないように綺麗に混ぜ合わせる。
4. クッキングシートを敷いておいた天板に生地を薄く伸ばし、200℃のオーブンで10～12分焼く。（竹串をさしてみて、べちょっとした生地がひっついてこなければOK）
5. 生地を冷まし、冷めたらチョコバナナロールケーキの手順を参考に巻く準備をする。

[クリームを挟んで巻く]
6. 生地にシロップを刷毛でアンビベし、粉糖を入れて8分立てにした生クリーム（少ししっかり立てたもの）を伸ばし、カットしたフルーツを散りばめる。（クリームは後で表面を塗る時にゆるめに立てたものを使用するので、7分目まで立てた段階で別のボールに半分位よけておくといい）
7. 手前から巻いていき、しっかりと巻きこんでクッキングシートにくるんで冷蔵庫でしっかり冷やす。
8. 表面に、7分立てにした生クリーム（1でよけておいたもの）を塗り、削っておいたホワイトチョコレートの屑を散らす。
9. 側面を綺麗に切り落とす。
10. フルーツをお好みでデコレーションし、飾りをつけて完成！