ブッシュ・ド・ノエル~クラッシックからモダンまで Bûche de Noël 2009

先日、このhayakooでも皆さんにご紹介したばかりの「ブッシュ・ド・ノエルコレクション 2009」。
今回は、本年度、当サイトにてご紹介させていただいたパティスリーの中からのノエルコレクションです。

まずは、パリ19区の「ラ・ヴィエイユ・フランス(La Vieille France)」。
オリヴィエ氏、シルヴィーさんのエルマべシエール夫妻が切り盛りするこのパティスリーには、常にフランスの伝統的なケーキが置かれています。オリヴィエ氏で3代目と。。。。代々引き継がれてきたルセット。今年も「ラ・ヴィエイユ・フランス」には、あの薪を模ったバタークリームたっぷりのトラディショナルなブッシュ・ド・ノエルが並びました。このスタイルのブッシュを生み出したのはオリヴィエ氏のお祖父さん。1880年の事です。
それでは、元祖とも言える「ラ・ヴィエイユ・フランス」のブッシュ・ド・ノエルをご紹介しましよう。

Bûche de Noël Toradition Chocolat
ジェノワーズとビスキュイ・ショコラを3段に重ね、ショコラ風味のバタークリームをふんだんに使用したブッシュ。ふんわりとしたジェノワースと、風味豊かなバタークリームが、口の中で優しく1つに溶け合います。
Bûche de Noël Toradition Café
ジェノワーズとビスキュイ・ナチュラルを重ね、カフェ風味のバタークリームを使用。
Bûche de Noël Toradition Praliné
ジェノワーズとビスキュイ・ナチュラルを重ね、プラリネ風味のバタークリームを使用。

お値段各 4人用 22ユーロ / 6人用 33ユーロ / 8人用 44ユーロ / 10人用 55ユーロ

Bûchette de Noël (写真は左より、Café、Chocolat、Praliné)
上記のブッシュが1人用サイズとなったブシェット。サブレを土台に、こちらはジェノワーズとビスキュイ・ジョコンダを使用。可愛いすぎて、このまま飾っておきたいくらい。
各 1人用 4ユーロ

Bûche de Noël Mousse Marron
重ね合わせたキャラメル・チョコレートムースと、マロンムース。中にはマロンのかけらが潜んでいます。ラム酒を効かせたオリジナルブッシュ。
お値段 4人用 27ユーロ / 6人用 40ユーロ / 8人用 54ユーロ / 10人用 68ユーロ

その他のBûche de Noël Mousse
Chocolat、Quatre Fruits Rouges
お値段各 4人用 26ユーロ / 6人用 39ユーロ / 8人用 52ユーロ / 10人用 65ユーロ

Fours Poches
パット・ダモンドと卵白を混ぜ合わせ、ポッシェ(絞り袋)から絞り出し焼き上げられたこのクッキー。もち~っとした食感が癖になりそうです。アーモンド、胡桃、アンジェリカなど7種類。
4,90ユーロ/100g

Fours secs de Noël
サパンや、星型、ハート型など素朴な味わいが楽しめるクッキー。
3,60ユーロ/100g

Fruits Déguisés
見てるだけでも可愛らしいフリュイ・デギュィゼ。パット・ダモンドが、アブリコ、プラム、ダット、胡桃などのフルーツをまといオメカシです。
4,90ユーロ/100g

Chocolat Sapin
100%チョコレートのサパン。中には、星や、靴下、サン・二コラ型のミニ・チョコレートが入っています。
小 4ユーロ中 8ユーロ大 24ユーロサンタ 8ユーロ

La Vieille France ラ・ヴィエイユ・フランス
5 av de Laumiere 75019 Paris
メトロ 5番線 Laumiere
Tel 01 40 40 08 31
営業時間火曜~日曜日 9時~20時
定休日月曜日

パリ17区は、レヴィ通り(rue de Levis)に面した「LECUREUIL(レキュロイユ)」。こちらも、店内はノエル一色。そして、ラルフ・エデレー氏の創り出す繊細な美しいケーキたちが、ブッシュ・ド・ノエルに形を変えて皆さんを待っています。ラルフ氏のブッシュ・ド・ノエルはご覧の通り。

Bûche aux Fruits Rouges
ビスキュイ・ジョコンダをベースに、ヴァニラ風味のババロアと、フリュイ・ルージュのコンポートを詰めたもの。フランボワーズや、グロゼィーユ、イチジクなどをふんだんに使用し見た目も豪華なデコレーション。

Bûche Lisbeth
アーモンドのダコワーズをベースにし、カルヴァドスでコンフィにしたリンゴと、カシスをマスカロポーネのクリームでコート。リンゴのフルーティーさと、マスカロポーネの濃厚な味わいが絶妙。

Bûche Tonka
リッチなチョコレート・ムースと、トンカのガナッシュを交互に重ねたしっかりチョコレートのブッシュ。アクセントは、ゴールドに色付く薄いチョコレートでのデコレーション。チョコレート好きな方にお薦めである。

Bûche Ivoire
ココナッツのダコワーズをベースに、パッションフルーツの果汁でロティにしたマンゴーをイボワールのチョコレートクリームでコート。ちょこんと丸いパッション果肉がアクセントとなったトロピカル感溢れるブッシュ。

お値段各 1人用 4,80ユーロ /4人用 25ユーロ / 6人用 37ユーロ / 8人用 49ユーロ

その他、エトワール・ア・ラ・カネルやストーレンなどのノエルらしいPetits Foursなども揃っている。

LECUREUIL レキュロイユ
96 rue de Levis 75017 Paris
メトロ 2,3番線Villiers 又は、 3番線 Malesherbes
Tel 01 42 27 28 27
営業時間火曜~木曜日 10時~19時金曜日 10時~19時30分土曜日 10時~20時
定休日日曜日、祝日
www.lecureuil.fr

そして最後は、パリ7区レコール・ミリテール近くの「バー・ア・ショコラ~クリストフ・ルッセル(Bar a Chocolat ~Christophe ROUSSEL)」。(こちらについては、近日中に当サイトにてご紹介する予定。)ルッセル氏の創り出す、クリエーティヴに富んだ斬新なショコラや、マカロンは、まさに現代アートとも呼べるだろう。その彼のノエル・コレクションはご覧の通り。

まずは、三色揃ったチョコレートのMini-Bûches。こちらは、パリ店のみでの限定販売となっている。

Bûche Jaune
パッションフルーツのガナッシュに、キャラメリゼしたココナッツを加えたクロスティヨン感溢れるプラリネのコンビ。
フルーティなパッションの風味と、サクサクとした食感が楽しめる。

Bûche Rouge
フランボワーズのガナッシュと、、フリュイ・ルージュ(カシス、イチゴ)のコンフィのコンビ。こちらのプラリネには、プチプチッとしたフランボワーズのチップス入り。贅沢なフランボワーズ香りと、味わいをどうぞ。

Bûche Verte
ライムと、ショウガのガナッシュ。それにショウガのコンフィと、キャラメリゼしたフェーヴ・ド・カカオ入りプラリネを加えたブッシュ。ちょっと刺激的な味わいをお好みの方へ。

お値段各 12cm (約4人用) 20ユーロ / 17cm (約6人用) 30ユーロ

Chocolat Givrés
名前の通り、表面に露氷を散りばめたようなチョコレートサブレ。スリランカ産の緑カルダモン、マドラス産のカレーと、ミュスカデを使用した、エピスの香るノエルに相応しいチョコレートである。
60ユーロ/kg

Ballotins de Chocolat
まるで宝石箱のような黒いボックス入りのショコラ・コレクション。黄緑と、オレンジの引き出しの中には。。。。
ルッセル氏の美しいショコラが宝石のごとく詰められている。(各2段) こちらはプレゼント用にお薦め!
39ユーロ

Macaron
ポップカラーが色鮮やかな見た目も楽しいマカロン。「えーっ」と言うフレーバーも揃っているので、ガヤガヤ仲間たちとゲーム感覚でいただくのも面白いだろう。
70ユーロ/kg
箱入り 12個入り 17ユーロ /14個入り 20ユーロ / 33個入り 33ユーロ

Bar à Chocolat ~Christophe ROUSSEL
10 rue du Champ de Mars 75007 Paris
メトロ 8番線 Ecole Militaire
Tel 01 40 62 67 00
営業時間火曜日 14時30分~19時30分水曜~土曜日 10時30分~19時30分
日曜日 10時~14時
定休日月曜日、祝日
www.roussel-chocolatier.com