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愛情たっぷり・おばあちゃんのコーヒー Brulerie Daval

バスチーユ広場の裏通り、ダヴァル通に面する静かなパッサージュ・ダモイエで美味しいコーヒーを淹れてくれる小さなカフェがあります。テラス席が用意されたお店の奥からはコーヒー豆のいい香りが立ち込めています。可愛らしい笑顔で迎えてくれるのはアンドレおばあちゃん。1944年に始めたこのカフェ、当時はご主人と一緒に切り盛りされていましたが、その後先立たれてからはアンドレおばあちゃん一人でお店を守っておられるのだそうです。

太陽の降り注ぐ明るいパッサージュ。店の周りにならぶアトリエやギャラリーのご近所さんが、「アンドレ!○○を1杯頼むよ!」と次々にやってきます。「テラスで飲むのかい?オフィスで飲むのかい?」とまるで家族のように優しく聞き返し、その場で豆を挽き、丁寧に丁寧にコーヒーを淹れるとお向いのオフィスまでお盆に乗せて運ぶアンドレおばあちゃん。愛情たっぷりのコーヒーが作り出す心和む雰囲気。

アンドレおばあちゃんのコーヒーは、店内でもテラスでも、お盆出前でもどれでも一杯1ユーロ。「同じのをもう一杯!」と駆け込むお兄さん。その気持ち、よーくわかりますよ。なぜならとびきり美味しいからです。

こちらの豆は各国から取り寄せた選りすぐり。おじいちゃんが当時選び抜いたものをベースに、おばあちゃんが更に選び足し現在の品揃えに至ります。そして彼女自身でブレンド。これも以前はおじいちゃんのお仕事だったもの。いつもいつもおじいちゃんの側にいたからこそ、コーヒーのことは誰よりも知っている、おばあちゃんのコーヒー知識はずば抜けたものなのです。1つの質問を投げかければ、10の答えが返ってくるほど色んなことを沢山教えてくれます。

店内でも販売されている豆はアフリカ、イタリア、メキシコ、グアマテラ、ブラジル、コロンビア、コスタリア、キューバ、アフリカ、フランス。それはもう様々な国のものが揃っています。そして、各国の豆の特徴をいかしながらブレンドされたオリジナルも定番商品です。豆は緑色の生豆のまま麻袋に入れられてやってきます。店内の焙煎機でおばあちゃん自らが焙煎。種類によって焙煎加減も必要。

店内左側におかれた豆から右側に移るほど豆の色が濃い、つまり力強い香りと味のものになります。照り光りした真っ黒ツヤツヤの豆は、香りもきつく、味もそうとう濃いのだそう。この日はオリジナルブレンドでもある、軽めで優しい味わいののスペシャル・クレール(Spécial Clair)と対照的に力強いスペシャル・バー(Spécial Bar)を店内で頂きました。おばあちゃんのこだわりはフィルターを通さず、かとゆって電気エスプレッソマシンを使うわけでもなく、手淹れ様のエスプレッソマシンで一杯ずつ火にかけ淹れること。フィルターを通すとやはり豆の味が薄くなる、味わいに深みがなくなるのだそう。挽きたての豆を手際よくセットし、芳しい香りと共にコポコポと湧き上がるのを待ちます。

さぁ、ご自慢のコーヒー。スペシャル・クレール(5種オリジナルブレンド)はその名の通り、味わいがとてもすっきりしていてクリア。モカとは違う優しさで、驚く程にまろやか。それでいて味が濃い、味の層が厚いんです。そして酸味が全くありません。冷めてもすっぱくならない、そして決して苦くない。完璧なのです。これがコーヒーなんです。おばあちゃん、美味しい!と声を上げると、「でしょ?」嬉しそうに微笑むと、2杯目を持ってきて「これはちょっときついよ、でも美味しいから。」とにんまり。こげ茶を越した黒色な豆のスペシャル・バーはアフリカの豆。「現地の人達は本当に濃いコーヒーが大好きだからね、これはカフェイン2倍に相当するかな?」香りは独特で説明が難しいのですが、とにかく強いものを感じます。味はコーヒー豆の原液!の様な感じ。全く異なるコーヒーの味でした。が、しかし、酸味がなくキリリとした中に透明感と奥深いコクが潜んでいてとても美味しいんです。是非お砂糖を入れずにストレートで味わっていただきたい。

他にもモカ・セダモはソフトな味わい、モカ・アラーはもう少し強めな味わい、コルスの豆は香りが非常に高いのが特徴、そしてイタリアの豆は濃厚で深み豊か。各豆は250gから購入できます(3ユーロ～)。購入の際は豆を挽いてくれますので、フィルター用か、エスプレッソ用かを頼んで下さい。

愛情をたっぷり注がれたアンドレおばあちゃんのコーヒー。そしてくったくのない笑顔でコーヒー歴史話を聞かせてくれます。

おばあちゃんと過ごすほっこりティータイム。極上の一時です。バスチーユに寄ったら是非。

Brulerie Daval【ブリュルリー・ダヴァル】
12 rue Daval 75011 Paris(Passage Damoye)　
Tel : 01 48 05 29 46
営業時間 : 10:00～13:00 / 15:00～19:30
定休日 : 月・日の午後
メトロ : 1、5、8番線 Bastille

by junko on 2008-05-21 [本日のカフェ]