牛肉の赤ワイン煮 Boeuf Bourguignon

by chiharu on 2007-03-24

★材料(4人分)
牛肉（肩ロース）　700ｇ、タマネギ(大)　1個、人参　1本、じゃが芋(大)　1個
マッシュルーム　200ｇ、にんにく　1片、赤ワイン(こくのあるもの)　500ml、ビーフコンソメ　250ml
凝縮トマト　大さじ2、小麦粉　大さじ2、ブーケガルニ　1個
バター　20ｇ、オリーヴオイル　大さじ4、パセリ　少々
塩、コショウ　適量

★作り方
1．ボールに、2㎝大のサイコロ状に切った牛肉、赤ワイン、ブーケガルニ、皮を剥いたにんにく、オリーヴオイル大さじ2、塩、コショウを入れ、ラップをし、冷蔵庫で1晩マリネしておく。　　
2．翌日、(1)の漬け汁をこし、肉と、漬け汁とに分ける。肉の水分は、よくふき取っておく。
3.人参は皮をむき、小さめの乱切り。タマネギは、5㎜位にスライスする。
4マッシュルームは、軽く洗い、5㎜の厚さにスライスしておく。
5.鍋にオリーヴオイル大さじ2を熱し、(2)の牛肉を入れ、小麦粉を振り入れる。混ぜながら、焼き色が付くまで炒める。
6.(3)のタマネギを加え、しんなりしてきたら、人参も加え、3～4分炒め続ける。
7.(4)のマッシュルーム、(1)のブーケガルニ、にんにく、(2)の漬け汁、凝縮トマト、ビーフコンソメを加え、弱火で約1時間煮る。あくはこまめに取る事。
8.皮を剥き、ひと口大の大きさに切ったじゃが芋を加え、もう30分程(じゃが芋が柔らかくなるまで)煮る。
9．最後に、よく冷えたバターを加え混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
10．皿に盛り、細かく刻んだパセリを散らす。