桃のブランマンジェ Blanc-manger à la pêche

口当たり、味わい共ソフトで優しい桃は生クリームとも相性抜群。今が旬のPêche plat(Pêche de Vigne)を使い果肉もたっぷり混ぜ込みました。最後にライムを少し絞って爽やかに。

★材料
白桃 500g
牛乳　250cc
グラニュー糖　40g
生クリーム　200cc
ゼラチン　5g
ヴァニラビーンズ　1本
シトロン・ヴェール(ライム)適量

★作り方

1. 桃は以前ご紹介した「ペーシュ・メルバ」を参考に皮を湯むきする。
2. 種を取り除き、果肉を少し残す程度に200g分をピュレにする(色止めに少しレモン汁を入れて)。残りは最後の飾り用においておく。
3. 鍋に牛乳、グラニュー糖、しごいたヴァニラビーンズをさやごと入れ火にかけ、沸騰したら火を切り2-3分程蓋をして蒸らす。
4. 氷水でふやかしておいたゼラチンを入れパッセしながらボウルにあけ(ここでバニラのさやは除く)、荒熱が取れたら②の桃のピュレを入れ混ぜ、底を氷水にあてて冷やす。
5. 別のボウルに生クリームを7分立に泡立てる。
6. (4)の牛乳と桃のピュレがしっかり冷え、フルンと固まるくらいになったら立てた生クリームを優しく混ぜ合わせる。
7. グラスに流し、冷蔵庫でしっかり冷やす。
8. 固まったら最後に桃を飾って出来上がり、お好みでライムを少し絞って。

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