ベル・エレーヌ Belle-Hélène

by junko on 2007-05-12

ベル・エレーヌとは、フランスの作曲家・オッフェンバックのオペレッタの名をとったもの。洋梨のコンポートにバニラアイスを添え、熱々のチョコレートソースをかけたデザートの事。洋梨は白ワインと一緒にコンポートにして上品に。そのままでも充分美味しい贅沢デザートになりますが、是非バニラアイスと共に。

★材料（4人分）
【洋梨のコンポート】
洋梨　4個
水　300cc
白ワイン（リースリングなどの甘口）　300cc
砂糖　200g
レモン汁　1/2個分
ハチミツ　大さじ1
【チョコレートソース】
生クリーム 150cc
チョコレート 100g
カカオパウダー 15g

★作り方
【洋梨のコンポート】
1. 鍋に洋梨以外の材料を火にかけ（ここで白ワインのアルコール分は飛びます）、沸騰したら洋梨を入れて紙蓋をし、弱火で約10分程火を通す。
2. 火を切り、そのまま冷まして洋梨にシロップをじっくり染み込ませる。
3. 冷めたら冷蔵庫で一日程冷やす。

【チョコレートソース】
1. チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れておく。
2. 小鍋で生クリームを沸かし1のボウルへ入れ、まずは30秒程、予熱でチョコレートが柔らかくなるのを待つ。その後中心に小さな円を描く様にゆっくりと混ぜて、チョコレートを溶かしていく。大きく混ぜたりランダムに混ぜると、チョコレートがダマになるので、真中だけをじっくりと。
3. 綺麗に混ざったらカカオパウダーを入れ、泡立て器でダマが残らない様に静かに混ぜる。
4. 使う分だけピッチャーに入れ、食べる直前に湯煎か、電子レンジで3～5秒程温めるといい。