ココナッツのバヴァロア・マンゴーソースBavaroise au coco, sauce mangue

バヴァロアは通常アングレーズソースに泡立てた生クリームをゼラチンで固め仕上げるものですが、今回は卵を使わず生クリームも流し込むタイプの簡単バヴァロア。しっかり冷やして召し上がれ。

★材料（約4人分）
[バヴァロア]
牛乳 300cc
生クリーム　200cc
グラニュー糖　50g
ゼラチン　8g
ココナッツパウダー 40g
マンゴー（飾り用）適量

[マンゴーソース]
マンゴー　100g
水 100cc
グラニュー糖　20ｇ（マンゴーの甘さ次第で調節）

[クランブル]
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 50g
グラニュー糖 50g
バター 50g

★作り方
[バヴァロアを作る]

1. ゼラチンは氷水にふやかし戻しておく。
2. 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、ココナッツパウダーを入れ軽く沸騰させる。
3. 沸騰した(2)にふやかしておいたゼラチンを入れよく混ぜ、パッセしながらボウルに移す。
4. ボウルの底を氷水にあてながらゆっくり混ぜ、ほんのりとろりとするまで冷やす。
5. ガラスなどの器に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。

[クランブルを作る]

1. よく冷えたバターをサイコロ状にカットし、グラニュー糖と一緒に指でかるく押しながら混ぜ合わせ、粉類もすべて入れて両手をこすり合わせるようにしてそぼろ状にする。
2. 天板に広げ、190℃で15分焼く。途中スパチュールで底からザクザクとかき混ぜ、焼き・色むらを均等にする。（焼きあがり後はフォークの背などで細かく砕くとよい）
3. 荒熱が取れたら湿気ないよう、密閉容器に入れて保存しておく。

[マンゴーソースを作る]

1. 小鍋に水とグラニュー糖を火にかけシロップを作り、冷ましておく。
2. マンゴーは種を取り飾り用のマンゴーを別にとっておく。残りの果肉をバーミックスでピュレにし、シロップも少しずつ加えながらお好みの濃度にする。
3. 冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

[仕上げる]
• スプーンですくったバヴァロアをお皿にのせ、上からマンゴーソースをたっぷりかける。
• 仕上げ用のマンゴーも飾り、クランブルを散らしてできあがり。

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