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マルシェの店先にもアスパラが並び始めました。
お値段は少々張りますが、今日は白アスパラを使って、春らしいアントレを作ってみましょう!

★材料(4人分)
白アスパラ　1,2kg
[ソース用]
バター　100g
生クリーム　200cc
レモン汁　大さじ1杯
塩、コショウ　適量

★作り方

1. 軽く水洗いしたアスパラは、長さを揃えるよう根元を切る。
2. 根元から頭の部分に向かって皮を剥いていく。(頭の部分から1cm位下まで)
3. 一まとめにして紐で結んでおく。(頭の部分の煮崩れを防ぐため)
4. 鍋にたっぷりの水と、塩を入れ、火に掛ける。沸騰してきたら、(3)のアスパラを立てるようにして入れ、5~8分程(アスパラの太さによって加減する事)茹でる。
5. 続いて、アスパラを横に寝かせて10~13分程茹でる。
6. 丁寧に取り出し、紐を外し、キッチンペーパー等でしっかりと水分を取っておく。
   [ソース]
7. 小さめの鍋にバターを溶かす。バターがノワゼット色になり、香ばしい香りがたってきたら(焦がさないよう注意する事)、火から外す。
8. レモン汁、塩、こしょうを加えよく混ぜる。
9. 再び火に掛け、泡立て器で混ぜながら、生クリームを加えていく。とろみが出てきたら出来上がり。
10. アスパラを食べ易い長さに切り、(9)のソースを添えて、温かいうちに頂きましょう!

by chiharu on 2008-04-17 [フランスのレシピ]

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