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南仏料理には欠かせない、にんにくたっぷりのアイオリソース。ボイルした魚や、野菜と共にいただきましょう。

★作り方

1. 鍋にたっぷりの水とクールブイヨンを入れ、弱火で鱈をボイルする。(アクがたったらすくい取る事)
2. 煮立ったら火を止め、蓋をしてそのまま置いておく。
3. ニンジンは皮を剥き、5cm程度の長さのバトン状に切る。
4. 鍋に水と軽く塩を入れ、(3)のニンジンを10分程ボイルする。(竹串がすーっと通るようになるまで)
5. お湯を切り、キッチンペーパー等でしっかりと水気を拭き取っておく。
6. 同時に、別の鍋にも同じように水と塩を入れ、さやいんげんを8~10分程湯がく。
7. こちらもお湯を切り、しっかりと水気を拭き取る。
8. 両端を切り捨て、5cm程度の長さに切り揃える。

   [アイオリソース]

9. ボールに卵黄を入れ泡立て器でよく混ぜ、塩、こしょうをする。
10. 皮を剥き、すりおろしたにんにくを加え混ぜ合わす。
11. オリーヴオイルを少量づつ垂らし入れながら混ぜる。
12. 濃度が付いてきたところで、レモン汁を加え、残りのオリーヴオイルを混ぜ合わす。
13. 再度、塩、こしょうで味を整える。
14. (2)の鱈を取り出し、こちらも水気を充分に拭き取り、皿に盛る。
15. (5)のニンジンと、(8)のさやいんげんを加える。
16. (13)のアイオリソースを添えて。

by chiharu on 2008-08-05 [フランスのレシピ]

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